Paprika-bloemkoolsoep met mascarpone

1 kleine bloemkool

2 tassen paprikareepjes

2 aardappelen

2 eetlepels mascarpone

1 ui

1 eetlepel boter

1,5 liter kippenbouillon

peterselie

peper en zout

Neem een kleine bloemkool - dit komt overeen met plusminus 500 gram - en verdeel deze in kleine bloemkoolroosjes. Snij vervolgens 2 aardappelen in blokjes en vul 2 tassen met paprikareepjes (groene en/of rode paprika).

Smelt de boter, voeg een grof gehakte ui toe en laat enkele minuten stoven. Laat de paprikareepjes enkele minuten meestoven. Overgiet met de bouillon, voeg de bloemkoolroosjes en aardappelblokjes toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten doorkoken.

Mix vervolgens de soep en voeg de mascarpone toe. Breng op smaak met peper en zout.
De soep kan je garneren met fijngehakte peterselie.
Klaar!

Vegetariërs kunnen uiteraard groentenbouillon gebruiken ipv. kippenbouillon. Voor de luie koks: voorgesneden bloemkoolroosjes en paprikareepjes vind je zeker bij de diepvriesgroenten in je supermarkt.