Mexicaanse salade met kipfilet en kidneybonen
20-30 minuten
Deze gezonde salade heeft frisse smaken dankzij een dressing van limoen en verse koriander. Heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd.
Tips:
-Voor een krokante touch, strooi wat verkruimelde tortillachips over de salade.
-In plaats van kidneybonen kun je ook zwarte bonen gebruiken.
-Vervang de cheddar door een lepeltje zure room.
Ingrediënten
voor 4 personen

sap van ½ limoen
6 el olijfolie
zout en peper
1 el fijngehakte koriander
250 g cherrytomaten, in vieren gesneden
3 lente-uitjes, fijngesneden
6-8 jalapeño peperschijfjes (uit pot), fijngesneden
350 g kipfilet
1 tl Tex-Mex kruiden
400 g romeinse sla (uit zak)
1 blik kidneybonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
70 g geraspte Cheddar kaas (of oude kaas)limoenschijfjes, voor erbij
Reacties
Wat vond je van dit recept ? Heb je een tip om het nog beter te maken of een vraag aan de kok ?
om een reactie te plaatsen.